Zutaten für den Teig
- 1000g Olivenbrot
- 20g Frischhefe oder 1 Pck. Trockenhefe (11g)
- 630 ml Wasser
- Mehl zum bestreuen der Arbeitsfläche (z.B. Weizenmehl Type 550)
Backanleitung
- 1000g Olivenbrot in die Knetschüssel geben
- Wasser hinzufügen
- Frisch oder Trockenhefe zugeben
- Knetmaschine starten
- 1 min auf niedriger Stufe
- 6 min auf mittlerer Stufe
- Teig in eine bemehlte Schüssel geben und für ca. 30-45 min abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen
- Den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche heben und in 2-3 Stücke teilen
- Die Stücke rund oder länglich schleifen. Der Teig sollte eine schöne Oberflächenspannung aufweisen
- Die Teiglinge auf ein Backblech setzen und abgedeckt nochmals für 30-45 min ruhen lassen
- Die Oberfläche 2-3 Mal mitteltief einschneiden und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben
- 10 min bei 220°C anbacken und weitere 40 min bei 180°C ausbacken
- Das Brot nach dem Backvorgang auskühlen lassen. Anschließend anschneiden, belegen und genießen.
Meister Tipp:
Lange Teigführung - für besonderes Aroma und Luftigkeit
- Teig nach dem Kneten für 8-10h im Kühlschrank kalt stellen
- Anschließend aus der Schüssel stürzen, in Stücke teilen und nur noch ganz sanft formen, ohne dabei die Luft herauszudrücken
- Nochmals für 45 min gehen lassen und ab in den Ofen