Alemannenbrot Rezept

Backanleitung 

1. 1000g Alemannenbrot in die Knetschüssel geben 
2. Wasser hinzufügen 
3. Alles von Hand verrühren (Teig ist sehr weich und dickt nach) 
4. Teig abgedeckt für 8-12h bei Raumtemperatur ruhen lassen 
5. Frisch oder Trockenhefe von Hand unter den Teig kneten 
6. Den Teig in die Backformen füllen und darauf achten, dass die Formen mind. zu 2/3 befüllt sind 
7. Die Teigoberfläche mit befeuchteter Hand glatt streichen 
8. Die Backformen nochmals abdecken und bei Raumtemp. für 30-45 min gehen lassen 
9. Nach Ruhezeit in den vorgeheizten Backofen schieben 
10. 10 min bei 230°C anbacken und weitere 60 min bei 190°C ausbacken 
11. Das Brot nach dem Backvorgang aus den Formen stürzen und auskühlen lassen. 

Tipps: Es handelt sich um ein Vollkornbrot, hier nimmt das Volumen während der Gär- und Backzeit nur minimal zu Das gebackene Brot ein Tag ruhen lassen, da es anfangs noch sehr feucht ist. Anschließend ist es weitere 5 Tage frisch.