Olivenbrot Rezept

Backanleitung 

1. 1000g Olivenbrot in die Knetschüssel geben
2. Wasser hinzufügen
3. Frisch oder Trockenhefe zugeben
4. Knetmaschine starten
   1. 1 min auf niedriger Stufe
   2. 6 min auf mittlerer Stufe
5. Teig in eine bemehlte Schüssel geben und für ca. 30-45 min abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen
6. Den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche heben und in 2-3 Stücke teilen
7. Die Stücke rund oder länglich schleifen. Der Teig sollte eine schöne Oberflächenspannung aufweisen
8. Die Teiglinge auf ein Backblech setzen und abgedeckt nochmals für 30-45 min ruhen lassen
9. Die Oberfläche 2-3 Mal mitteltief einschneiden und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben
10. 10 min bei 220°C anbacken und weitere 40 min bei 180°C ausbacken
11. Das Brot nach dem Backvorgang auskühlen lassen. Anschließend anschneiden, belegen und genießen.

Meister Tipp:

Lange Teigführung - für besonderes Aroma und Luftigkeit

• Teig nach dem Kneten für 8-10h im Kühlschrank kalt stellen
• Anschließend aus der Schüssel stürzen, in Stücke teilen und nur noch ganz sanft formen, ohne dabei die Luft herauszudrücken
• Nochmals für 45 min gehen lassen und ab in den Ofen